红星首都局11月9日报道称，11月，西贝部分商铺张贴了关店告示。 10月以来，西贝共有近10家店铺关门。随着商店关门，西贝向购物者发放大额优惠券后，一些商店出现排长队的景象。预制菜争议事件发生两个月后，《冰与火之歌》在西贝上演。 11月9日，深圳西丽万科云城店店长告诉红星资本局，该店关门的原因是与商场的租约已到期，目前新店正在装修。西贝相关工作人员告诉红星首都局：“关闭（部分）门店是统一安排。”业内专家认为，西贝是在“减纳”和“加增”的同时，关闭不盈利、低效率的门店，同时通过强力促销激活核心门店的客流。西贝临近关门一月份有 10 家商店。工作人员：这是统一安排的。网站官方信息显示，西贝餐饮成立于1988年，到2025年3月，西贝将拥有近400家直营门店。专卖店遍布全国近60个城市，员工超过20000人。今年9月中旬，由于多地西贝店被投诉，成都一位店长表示：“10月份以来，不少地区网友纷纷发帖称附近西贝店已经关门，并贴出关店通知，其中包括苏州繁华中心店、浙江义乌致信店、北京石景山京西珠宝城店、广东深圳万象城店、南京六合欢乐港店、深圳西丽万科云城店，关店原因是调整门店发展计划或门店到期 11月9日，红星资本局搜查美团发现，上述门店目前状态为“关门”。作为消费者，红星资本局向深圳西丽万科云城店店长张先生（化名）咨询了相关情况。张先生表示，万科云城店开业已7年，今年9月底租约到期。店铺到期后，按照商场对改造后的旧店铺进行收费。经过分析，认为装修成本太高，所以决定关店搬迁，再开新店。张先生表示，新店地址已经确定，正在装修。预计将于今年晚些时候开业。对于全国多地关店问题，11月9日，西贝相关工作人员告诉红星首都局，关店是统一安排。具体因素与店外展示的信息一致。目前没有其他信息可以提供e.灵言管理咨询首席顾问、食品餐饮行业分析师林跃认为，西贝关店是舆论危机后的战略撤退和自卫。自预制餐具丑闻发生以来，一些商店的客流量有所减少。从运营成本来看，单个西贝店每天需要接待300人左右才能实现收支平衡，但近期很多店都没有这样做。因此，关闭这些利润不佳的门店是及时止损的必要举措。 100元优惠券、50元优惠券一次发放一张，有的商店排起了长队。在许多商店关门的情况下，西贝自9月下旬以来推出了一系列促销活动。 9月下旬，西贝发起“西贝请你吃饭”活动。 9月24日至10月8日期间，对到店用餐的顾客发放100元堂食券，9月起使用25日至10月31日。10月9日至10月31日，只要在店内消费，每消费50元送50元堂食券一张，每消费100元送2张堂食券，以此类推。 11月1日，西贝继续推出类似活动。据蓝鲸新闻报道，10月27日，周一午餐高峰期间，西贝上海店座无虚席，需要排队等候约30分钟才能吃到食物。现场一位顾客实际消费了205元，但使用优惠券后，实际上只支付了5元。 11月9日，红星首都局走访成都一家西贝店发现，午餐高峰时段，店内没有排队现象，进店后即可就餐。门上的宣传照片很讨人喜欢，“每消费50元返50元”。除了堂食外，西贝还在外卖页面推出了“天天半价菜”。 11月9日半价菜是“土豆胡萝卜炖牛肉布里”原价66.7元，划掉后的价格为33.3元。如果加上平台红包，最终价格约为23.3元。林跃表示，长期促销会激发品牌价值，让消费者质疑西贝原有的中高端品牌定位。因此，西贝最终能否留住顾客，取决于顾客是否体验到了产品质量和服务。此次折扣体验“物超所值”，“目前西贝的短期警报已经解除，但长期危机还没有真正过去。”林跃补充道：“因为竞争对手也没闲着，比如老乡鸡强化‘明厨明灶’、费厨师强调‘生鲜炒’、海底捞直接开‘宝宝餐厅’来争夺西贝的核心家庭客群。”西贝面临的挑战是巨大的。”连锁经营专家李卫华认为：“最直接的挑战是促销的意义在于给店带来客源和现金流。 “能留住顾客就不能靠促销。”他表示，一家门店能否持续盈利，需要根据消费者的重复购买情况来判断。知名定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹俊豪认为，门店关门、排队现象反映了西贝不同门店受即食危机影响的不同程度，以及不同地区市场环境和经营情况的差异。部分门店通过改进菜单、降价吸引顾客。一些受到严重影响或自身经营出现问题的门店面临关门危机，虽然部分门店的客流量有所回升，但恢复品牌信任度仍需时日。n 促销活动会稀释品牌价值，因此长期发展仍面临挑战。红星新闻记者余姚周毅摄影报道